修煉心法與秘訣

烹調蔬菜類的菜餚有幾個相同之處，從這幾天和老爸老媽實習以及真正自己動手煮晚餐，理出了幾點心得以及學了幾個新招，記下以提醒自己也提供大家參考：

1. 所有的蔬菜類烹炒過程中皆要加水(加的水量依據不同的蔬菜而定，像是白菜類容易含有水分的就不用加太多水)
2. 除了用一般沙拉油、橄欖油當油底，也可用麻油當油底，增加香氣
3. 筊白筍可不用添加爆香過的蒜頭去炒
4. 蝦仁滑蛋蝦子須先略炒熟，盛起放旁邊先做蕃薯粉芡汁、倒入蛋汁混合並調味，再倒入蝦子，略滾熟即刻加入青蔥末稍微拌一下即可盛起入盤
5.  赤嘴蛤絲瓜麵線：先將絲瓜以及略用麻油拌炒過的薑片置入湯水中滾熟爛，加入赤嘴蛤肉最後放入麵線滾熟即可上菜 (因赤嘴蛤是海貝，已有鹽份也鮮甜，無須加鹽或是味素味霖調味)

其餘若有想到或是又學到什麼新招再一一列上。

洗手作羹湯：Day 1 (Part 2)

晚餐是我最愛吃的芋頭鹹粥，讓我們看看要怎麼來製作吧！


菜色：芋頭鹹粥

食材：米飯、芋頭(約半顆)、蝦米(少許)、乾燥香菇(數朵)、肉絲、蔥 (約3根)、鹽、味素、醬油

烹調流程：
1.先將半顆芋頭洗淨切塊，接著將芋頭塊酥炸至表皮金黃
2.將香菇泡熱水約15分鐘，蝦米泡水，蔥切成蔥花，煮飯
3. 將香菇撈起擠乾切絲，蝦米撈起，並將香菇、蝦米與肉絲先放至炒鍋中爆香，再加入醬油添一點顏色
4.將香菇與蝦米的水混入要倒至炒鍋中的水約七分滿，放入酥炸過的芋頭塊，開大火至大滾
5.接著倒入飯，將飯滾成粥狀，加入少許鹽、味素，最後再加入蔥花
6.試試味道OK後即可端上桌囉！

看起來是不是很可口呢?

希望大家都能夠一起動手來做做看喔!


好媳婦日記待續.....

洗手作羹湯：Day 1

現代人忙盲茫，有時候日子渾渾噩噩莫名的就逝去了，與老爸老媽約定要跟著他們好好學做幾道家常菜都一直沒有執行。不過還好活動參加的多、烹飪節目看的不少、有事沒事也會看看爸媽怎麼做菜、或是幫忙烹飪前的準備工作等等，耳濡目染之下基本功還是有的。

於是，「好媳婦日記」終於在今天開起序章！

寶貝魚也算是個新手，除了本來就想把老爸老媽的好味道流傳下來，更希望藉由我的實作紀錄能給一些跟寶貝魚一樣有意願學習廚藝、同為新手的大家一些激勵。(做菜其實是很有趣的！)

第一道：味增湯

食材：鮭魚頭 (也可加魚身)、豆腐、味增 (沒有特定，隨個人喜好)、蔥 (約2根)、柴魚片 (少許)

烹調流程：
1.先將味增放入碗中加入開水攪拌均勻
2.洗淨鮭魚頭，剁開、切塊
3.將水注入湯鍋約六~七分滿，先放入切好的鮭魚塊於湯中並放置瓦斯爐上，接著蓋上鍋蓋直至大滾
4.趁著湯滾的空檔先將兩根蔥切成蔥花、豆腐切成小方塊(以好入口的大小為準)、柴魚片少許準備好備於一旁
5.湯滾後將先前攪拌均勻的味增水倒入，陸續放入豆腐塊、蔥花與柴魚片
6.將火調小，拿個小湯杓試試看湯有無鹹度(會依據味增的不同而鹹度也有所不同)，加少許鹽攪拌後再試試味道，約再滾個3分鐘，滴2~3滴香油，OK即大功告成！

第二道：水煮草蝦 (這道簡單又好吃！)

食材：草蝦 、 芥末醬油膏

烹調流程：
1.將水注入八分滿放置瓦斯爐上滾開
2.將草蝦洗淨備於一旁
3.水滾後放入草蝦川燙，加少許鹽巴(約3/4小匙)，紅熟後即可撈起
4.調好芥末醬油的味道(我們家會先將芥末醬與醬油膏、醬油一起拌勻成自家喜愛的滋味)，就可以端上桌囉！


第三道：炒蕃薯葉

食材：蕃薯葉、蒜、鹽巴(約3/4小匙)，一點點的味素(可以用鰹魚素等代替)

烹調流程：
1.先將蕃薯葉洗淨、揀菜(揀菜時記得要去絲)
2.將蒜頭剝皮後以菜刀拍碎備於一旁
3.先下約一炒匙的油，下鹽巴，可以先將鹽巴推散以免待會炒菜時炒不開(新手常見問題)
4.開中火，下蒜頭爆香，接著再下蕃薯葉
5.可以先用筷子攪動還蓬鬆的蕃薯葉，等蕃薯葉逐漸熟軟就可換炒匙炒拌
6.試試味道與菜的熟度，OK即可上菜


這是今日的好媳婦中餐實習。
待會還有晚餐，寶貝魚下次也會記得把照片po上，讓大家可以看看我的實習成果。
也懇請各位先進可以不吝給寶貝魚一點指教唷！ 謝謝，感恩。