修煉心法與秘訣

烹調蔬菜類的菜餚有幾個相同之處，從這幾天和老爸老媽實習以及真正自己動手煮晚餐，理出了幾點心得以及學了幾個新招，記下以提醒自己也提供大家參考：

1. 所有的蔬菜類烹炒過程中皆要加水(加的水量依據不同的蔬菜而定，像是白菜類容易含有水分的就不用加太多水)
2. 除了用一般沙拉油、橄欖油當油底，也可用麻油當油底，增加香氣
3. 筊白筍可不用添加爆香過的蒜頭去炒
4. 蝦仁滑蛋蝦子須先略炒熟，盛起放旁邊先做蕃薯粉芡汁、倒入蛋汁混合並調味，再倒入蝦子，略滾熟即刻加入青蔥末稍微拌一下即可盛起入盤
5.  赤嘴蛤絲瓜麵線：先將絲瓜以及略用麻油拌炒過的薑片置入湯水中滾熟爛，加入赤嘴蛤肉最後放入麵線滾熟即可上菜 (因赤嘴蛤是海貝，已有鹽份也鮮甜，無須加鹽或是味素味霖調味)

其餘若有想到或是又學到什麼新招再一一列上。